高温炒菜油烟多，而且油烟中含有很多对人体有害的物质。 新华社
调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌的发生有密切关系。当我们在家炒菜做饭时，锅中油温达到摄氏270度时，便会产生大量油烟，容易引起脸部瘙痒、起红疹。油烟还会侵入人体肺部，透过口腔、气管进入肺，在肺泡中沉积，刺激细胞黏膜，长期引发疾病。油烟中含许多有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛等，均为可致癌物。
高温炒菜多油烟且危害多，下面介绍几个避免油烟的方式：
1、装设效果好的抽油烟机：抽油烟机安装距离烹调火源越近效果越好，有效抽油烟的标准是：距离瓦斯炉1公尺。
2、用新油炒菜：已煎炸过或加热过的油脂由于混入杂质，烟点会明显下降，这意味着炒菜时会产生更多的油烟，对健康不利。应尽量控制好做菜的用油量，尽可能做到用油常吃常新。
3、烹调方式有讲究：尽量不要选择高温的爆炒、煎炸等方式。爆炒的温度近300度，此时会产生大量致癌物。
4、变换多种烹调方式：多用炖、煮、蒸、凉拌等方式做菜，这些方式更健康，既能最大限度的保留食物营养，还能减少油烟。
5、抽油烟机利用到位：开火同时打开抽油烟机，这一点平时人们基本都能做到，但很多人习惯在炒菜完成后马上关掉，这其实不正确。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。 （作者为营养师）
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