推荐理由：每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一个叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。本书以深度阅读的方式重新诠释纪录片的内在气质，不仅真实完整地呈现了整部纪录片的信息，还提供了主要食材的相关资料、全书美食地图以及多篇名家说美食的随笔散文，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。
对一道菜的永恒追求
1000年前，厨房开始兴起用煤。从木柴时代起，中国的厨师就养成了珍惜热量的习惯，这就要求厨师将食材料理成恰当的形状，以配合不同的制作方法。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具；中餐厨师手中的一把刀，却能行出无数刀法。
葵花大斩肉运用的是最常用的平刀法。葵花大斩肉就是俗称的狮子头。为了取得极致的松软口感，厨师将五花肉细细地切成石榴子大小的颗粒，肉粒正是由于大小适宜，才容易在厨师的双手中抱团、上劲儿。将肉团放在事先吊好的鸡汤里，用小火慢炖将近两个小时，肉团依然能保持完整的形状。这并不是结束，在融合了猪肉和鸡汤的鲜美滋味后，撇去浮油，放入另一锅鸡汤，一道清炖狮子头才算完成。
有追求的中国菜厨师深知，刀锋上分毫的差异会直接影响到舌尖、唇齿间敏锐的感受。中国菜从来都不以单纯的成熟为标准。
剞刀法常见于水产类菜肴的切制，这种刀法使食材的受热面积陡然增大，却大体仍保持完整的形状，让食物迅速成熟的同时，也让深藏于食材内部的滋味更多地渗出。中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来都不是简单的“化整为零”。
火候——中式厨房的机密
在一家高级酒店的厨房里，厨具一应俱全，名厨梁子庚却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食——咸鸭蛋。多年前他就已经不需要亲自掌勺，偶然的一次乡间采风，再次激起了他炮制美食的意愿。
如今，梁子庚开设了一家创意餐饮工作室，用他的国际背景和多年的厨艺经验，在世界各地全程参与高级餐厅项目。具体地说，就是把自己掌握的厨房秘密传授给他人。
他和太太苏宁常常结伴在世界各地穿梭，也到乡间采风，至于做菜则是发自他内心的热爱。梁子庚是新加坡出生的华裔，他年轻的时候就以“创新菜”成名，但也因为对中西方烹饪的化学式理解，他反而更愿意尊重传统的精髓。
杭州的一家中餐厅也是由他的团队管理的，总厨叶宝荣是他的老友。两人搭档做了一道新版的杭州菜——西湖醋鱼。
火候永远是中式厨房的一个重要秘密，开始和结束的时机、每个阶段的火力、不同食材与油和水的配合，都是极其微妙的学问。西湖醋鱼正是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条鱼剖成两半，一半汆水，一半过油，两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到醋鱼特有的鲜嫩口感。
食材和厨师不同，并不分档次，小小的一枚咸鸭蛋照样能难倒一位名厨。梁子庚将精心腌制了 1个月的咸鸭蛋拿来和朋友们分享，才发现这次的咸鸭蛋腌制得并不成功。
对于好奇心重的厨师来说，永远会有未知的美味等待他来解密。
读者晶晶摘自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道编，光明日报出版社2012年6月出版，有删节
